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Backwaren

Quark-Butter-Stollen


Zutaten für 2 Stück (gut 3 kg Teig):

Das eigentliche Backen ist relativ einfach, das Wichtigste dabei ist die Organisation! Als erstes sucht man sich ALLE Zutaten für den Teig raus und wiegt sie ab. Was nicht mehr gebraucht wird, packt man am Besten gleich wieder weg, man müllt sich sonst schnell zu. 250g Butter und das Butterschmalz in grobe Stücke hacken, Sukkade, Zitronat, Rosinen und Korinthen in einem Durschschlag waschen und abtropfen lassen. Der Teig wird am Besten auf einem sauberen Küchentisch oder einer entsprechenden Backunterlage (aus Silikon, geht klasse!) geknetet.

Das Mehl wird darauf geschüttet oder gesiebt (soll den Teig lockerer machen). In der Mitte wird eine Mulde gebildet, dort kommen das Backpulver, der Zucker, das Bittermandelöl, das Backöl Zitrone, das Rumaroma, das Kardamon, die Muskatblüte, das Salz und die Eier hinein.
Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, sich noch einmal die Hände zu waschen und sich eine Hilfe heranzuholen, die einem die Zutaten zuschüttet. versucht es nicht alleine, das geht echt schlecht! Nachdem die Eier etwas verknetet sind, nimmt man am besten erst etwas Butter dazu und anschließend je nach Konsistenz Butter, Quark, Mandeln oder Früchte. Es dauert eine ganze Zeit, bis sich ein Teig bildet. Wenn sich das Etwas als Teig bezeichnen lässt, teilt ihr diesen, vorzugsweise mit Hilfe einer Waage. Die kleineren Teigklumpen werden jetzt noch einmal intensiv geknetet. Sollte der Teig zu sehr an den Händen kleben, hilft es, sich die Hände mit etwas Mehl zu "waschen".

Die beiden Teige auf dem Backblech mit Backpapier zu je einem Stollen formen (Platz lassen, die gehen auf!) und im vorgeheizten Ofen bei 150-180 Grad eine Stunde auf der mittleren Schiene backen. Bei Umluft reicht definitiv 150 Grad, aber auch bei normaler Ober- und Unterhitze würde ich eher nicht so heiß backen und eine längere Backzeit in Kauf nehmen, so brennt der Stollen nicht so leicht an. Wenn der Stollen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwas Butter schmelzen. Die noch warmen Stollen mit der Butter bepinseln und mit Hilfe eines Siebes mit Puderzucker bestäuben. Fertig ist der Stollen! Am Besten schmeckt er mit guter Butter beschmiert.

Philadelphiatorte


Zutaten für ein 28cm Form:

Das Wichtigste zuerst: Der Kuchen muss einen Tag vor dem Verzehr gemacht werden! Die Löffelbiskuits werden mit einem Nudelholz zerkrümelt. Das geht am besten in kleineren Portionen in einem Gefrierbeutel. Von der entstandenen Menge wird eine 3/4 Tasse zurückgestellt, der Rest wird mit der Butter zu einer klebrigen Masse geknetet und in die mit Alufolie ausgelegte Form als Tortenboden gedrückt.

Den Frischkäse mit dem Quark, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Saft der beiden Zitronen verrühren. Die Göckerspeise mit einer Tasse Wasser in einem kleinen Topf auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und mit der fast abgekühlten Götterspeise unter die Frischkäsemasse geben. Die fertige Masse auf den Tortenboden verteilen und die ganze Torte mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank stellen.